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Article de périodique
Agroalimentaire : l'industrie façonne-t-elle le goût ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°251 (08/2013) p.42-43
- Auteur : Gilles Fumey
Analyse par un géographe de la manière dont les industries agroalimentaires contribuent à faire évoluer le goût des consommateurs dans le monde : leur exploitation des comportements alimentaires des acheteurs ; les causes du remplacement des pro[...]Livre
L'alimentation demain : cultures et médiations
- Directeur de publication : Gilles Fumey
- Editeur : Paris : CNRS éditions Collection : Les Essentiels d'Hermès, ISSN 1967-3566 2016 225 p.
Les crises alimentaires récentes ont modifié le comportement des mangeurs dans les pays d'abondance, notamment à l'égard de la viande, du sucre ou lait. Les industries ont dû s'adapter à ces nouvelles pratiques tandis que les consommateurs ont s[...]Alimentation : manger bon, sain et juste
- Dans le périodique : Les Dossiers d'Alternatives économiques. Hors-série, n°005 (01/2017) p.56-61
- Personne interviewée : Gilles Fumey
- Intervieweur : Philippe Frémeaux
Entretien avec Pierre Fumey, universitaire, sur l'alimentation dans le monde et en France : sous-alimentation et obésité dans le monde ; la question de la mondialisation de l'alimentation ; l'industrie agroalimentaire et le déséquilibre de la di[...]"Apprivoiser le chocolat"
- Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°928 (15/01/2007) p.22-23
- Personne interviewée : Pierre Hermé
- Intervieweur : Gilles Fumey
Entretien, en 2007, avec le pâtissier chocolatier Pierre Hermé qui nous fait partager sa passion du chocolat et présente son travail de créateur en pâtisserie, sa recherche d'association d'ingrédients, l'évolution de ses créations.Carte
Atlas de l'alimentation
- Auteur : Gilles Fumey
- Auteur : Pierre Raffard
- Editeur : CNRS éd. 2018 238 p
Cet atlas retrace l'histoire des aliments, des pratiques culturelles et des échanges liés à l'alimentation dans le monde. L'introduction des différentes cultures, la domestication des plantes cultivées, la circulation des produits, les différent[...]Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande
- Auteur : Gilles Fumey
- Auteur : Olivier Etcheverria
- Editeur : Autrement 2004 79 p. : ill. ; 25 cm
Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les pl[...]A chaque âge son alimentation ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°338 (07/2021) p.32,33
- Auteur : Gilles Fumey
Analyse par un géographe de la segmentation par âges de l'offre alimentaire : son origine antique ; la construction culturelle des pratiques alimentaires aux différents âges, son exploitation par les industries agroalimentaires ; les relations é[...]La faim dans le monde, une malédiction ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°358 (05/2023) p.19-23
Du fast-food aux sushis : le goût peut-il être planétaire ?
- Dans le périodique : Carto, n°053 (05/2019) p.52-55
- Auteur : Gilles Fumey
Le point sur la mondialisation et l'uniformisation de la nourriture : la diffusion des pratiques alimentaires par les plantes depuis l'Antiquité jusqu'à l'époque moderne ; le tournant au 19e siècle avec l'industrialisation des aliments ; la circ[...]Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du monde
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°255 (01/2014) p.17
- Auteur : Gilles Fumey
Présentation de l'ouvrage "Géohistoire de la mondialisation : Le temps long du Monde" publié en 2010 par le géographe français Christian Grataloup : la première mondialisation développée à partir du 16e siècle et ses effets ; les changements int[...]Nous sommes ce que nous mangeons
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°306 (08/2018) p.22-25
- Personne interviewée : Gilles Fumey
- Intervieweur : Hélène Frouard
Entretien avec un chercheur spécialiste de la géographie de l'alimentation : les origines de son intérêt pour cette question ; le concept de "paysage alimentaire" dont il est l'auteur ; les bases et la place du modèle américain d'alimentation in[...]La planète à table
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°153 (octobre 2004) p. 20-25
- Auteur : Gilles Fumey
Un géographe dresse un historique des habitudes alimentaires et de leur évolution dans le monde depuis l'Antiquité en s'appuyant sur des facteurs géographiques, historiques, sur les changements provoqués par le développement des industries agro-[...]Les premiers voyageurs photographes : 1850-1914
- Auteur : Olivier Loiseaux
- Auteur : Gilles Fumey
- Editeur : Glénat 2018 238 p.
De l'Orient à l'Occident, un tour du monde de l'Histoire photographique de 1850 à 1914Le premier procédé de fixation d'une image sur une plaque de cuivre est mis au point en 1839 par Louis Daguerre. Dix ans plus tard, un premier livre entièremen[...]Les radis d'Ouzbekistan : tour du monde des habitudes alimentaires
- Auteur : Gilles Fumey
- Editeur : François Bourin 2010 195 p.
Pour comprendre l'évolution des habitudes alimentaires, il faut savoir comment se sont mises en place les grandes aires culinaires, et ce qui s'est passé avec l'industrialisation de l'alimentation. Les alertes sanitaires se multiplient. Le princ[...]Roue libre. 4/5, Gilles Fumey : faire du vélo, c'est prendre la géographie à bras-le-corps
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23513 (14/08/2020) p.26
- Auteur : Gilles Fumey
Analyse par le géographe Gilles Fumey du vélo comme mode d'approche écologique du monde et de ses paysages : le vélo comme moyen de se mesurer à soi-même, aux éléments naturels (météo, dénivelés...) et de faire de la géographie sur le terrain ; [...]
